Recepta vegetariana de croquetes d'albergínia

Per fer les croquetes d'albergínia, primer cal escalfar el forn a 200 graus i posar les albergínies a torrar. Es deixen refredar i les pelem.

A part, ratllem la ceba i la saltegem amb oli. Quan canvïi de color, li afegim les albergínies xafades. Afegim farina, llet freda, la patata xafada, la margarina, un polsim de nou moscada i salpebrem. Remenem a foc mig uns 15 minuts fins que quedi una crema espessa.

Ho posem en una safata i ho deixem reposar un parell d'hores.

Per últim per preparar les croquetes, agafem una mica de la crema amb les mans, li donem la forma que més ens agradi i la rebossem amb l'ou, el pa ratllat i la fregim amb abundant oli calent.